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Graved Salmon

Graved Salmon

Zutaten

▪ 1 kleines Lachsfilet mit Haut (ca. 800 g)
▪ 160 g Zucker
▪ 100 g Salz
▪ 1 EL Wacholderbeeren
▪ Zitronenschalen-Zeste von 1 Zitrone
▪ 2-4 Bund Dill
▪ 2 EL weißer Pfeffer





Zubereitung

Lachs kalt abspülen, trockentupfen und eventuell Gräten entfernen.

Zucker, Salz, zerstoßene Wachholderbeeren, Zitronenschalen-Zeste, gehackten Dill und Pfeffer mischen. Lachs in eine flache Form mit hohem Rand legen. Die Beize auf dem Fisch verteilen. Form mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen. Lachs 12-18 Stunden beizen.

Den Lachs aus der entstandenen Beizflüssigkeit nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Danach in Scheiben schneiden.

Dazu passen Röstkartoffeln und Honig-Senf-Sauce.