Geschnetzeltes nach Züricher Art

Zutaten

für 4 Personen

▪ 600 g Kalbfleisch
▪ 4 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
▪ 200 ml Weißwein
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 1 Prise geriebene Zitronenschale
▪ 3 EL Butter
▪ 1 EL Mehl
▪ 200 ml Rahm
▪ 1 EL gehackte Petersilie





Zubereitung

Kalbfleisch in kleine dünne Scheibchen schneiden.

Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Gehackte Schalotten in die Pfanne geben, leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen, dann Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen, gut würzen.

Fleisch hineingeben, nicht mehr kochen.

Mit Petersilie bestreuen.