Gefülltes Rinderfilet mit glasierten Möhren

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 Salbeiblätter
▪ 2 Zweige Majoran
▪ 5 EL gehackte Petersilie
▪ 4 EL gehacktes Basilikum
▪ 2 EL geriebener Parmesan
▪ 2 EL Semmelbrösel
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 800 g Rinderfilet
▪ 2 EL Olivenöl
▪ 300 ml Tomatensaft
▪ 200 ml trockener Rotwein
▪ 500 g Möhren
▪ 1 Schalotte
▪ 1 EL Rapsöl
▪ 200 ml Gemüsebrühe
▪ 1 TL Zucker



Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Salbei und Majoran kalt abbrausen und trockenschütteln. Gehackte Kräuter bis auf 1 EL Petersilie mit Parmesan, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen.

Fleisch trockentupfen, der Länge nach einschneiden und mit der Kräutermasse füllen. Naht mit Zahnstochern verschließen.

Öl in einem Bräter erhitzen, Salbei und Majoran anbraten, Filet dazugeben und bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatensaft mit Wein mischen. Hälfte in kleinen Portionen zum Fleisch geben, dabei Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen. Bräter in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen und Fleisch offen in 45 Minuten garen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen.

Bräter auf den Herd stellen, Fond mit restlichem Wein-Gemisch in kleinen Portionen aufgießen und offen bei starker Hitze immer wieder etwas einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Salzen und pfeffern.

Möhren putzen, schälen und in Stäbchen schneiden. Schalotte schälen und würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte anschwitzen, Möhren dazugeben, kurz mitdünsten und wenig Brühe angießen. Möhren mit Zucker und Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen. Möhren aus dem Topf nehmen und Fond sirupartig einkochen. Möhren zurück in den Topf geben, im Fond schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Filet in Scheiben schneiden, mit Sauce und Möhren auf 4 Tellern anrichten und servieren.