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Gebratener Fasan

Gebratener Fasan

Zutaten

für 2-4 Personen

▪ 1 Fasan (ca. 800 g)
▪ 1 Orange
▪ 1 Zweig Salbei
▪ 50 g fetter Speck
▪ 2 Knoblauchzehen
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 2 Möhren
▪ 2 Zwiebeln
▪ 2 Stangen Staudensellerie
▪ 4 große Scheiben luftgetrockneter Schinken
▪ 2 EL Olivenöl
▪ 150 ml trockener Weißwein



Zubereitung

Fasan innen und außen waschen und abtrocknen. Orangenschale fein abreiben und Saft auspressen. Salbei waschen und Blättchen feinhacken. Speck feinschneiden. Möhren und Zwiebeln schälen. Sellerie waschen und putzen. Möhren, Zwiebeln und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden.

Speck mit Salbei und Orangenschale mischen, Knoblauch schälen und dazupressen, Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und im Inneren des Fasans verteilen. Fasan außen pfeffern, leicht salzen, mit Schinkenscheiben umwickeln und Scheiben mit Zahnstochern feststecken.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Olivenöl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen und Fasan unter Wenden gut anbraten. Gemüsemischung daneben verteilen.

Fasan in den Ofen auf die untere Schiene schieben und bei Umluft 180 °C etwa 40 Minuten braten, dabei einmal wenden. Wein mit Orangensaft mischen, angießen und Fasan weitere 35 Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Bratfond begießen.

Schinken entfernen, Fasan in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.