Gebeizte Entenbrust

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 Entenbrüste à 300 g
▪ 1 TL Koriander
▪ 1 TL weiße Pfefferkörner
▪ 5 Pimentkörner
▪ 10 Wacholderbeeren
▪ 4 Lorbeerblätter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 4 kleine Zwiebeln
▪ 400 g Crème fraîche
▪ 2 EL Speisestärke
▪ 1 TL Zucker





Zubereitung

Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen.

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, mit den Gewürzen beidseitig einreiben, in Plastikfolie eingepackt und mit einem Teller beschwert über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Das Fleisch beidseitig salzen und mit der Hautseite nach unten in der Kasserolle anbraten. Dann wenden. Die Zwiebeln beigeben, andünsten, mit 400 ml Wasser und dem Saft, der sich beim Marinieren gebildet hat, ablöschen. Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen stellen und zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Das eventuell überstehende Fett vom Fond entfernen. Die Crème fraîche zugeben. Das Stärkemehl mit 4 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und aufkochen lassen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.