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Gebackenes pochiertes Ei

Gebackenes pochiertes Ei

Zutaten

für 4 Personen

für die Eier
▪ 8 EL Essig
▪ 5 Eier
▪ 50 g doppelgriffiges Mehl
▪ 50 g Weißbrotbrösel
▪ etwas Curry
▪ etwas scharfer Senf
▪ etwas Öl
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Zucker
▪ etwas Salz

für den Rahmspinat
▪ 500 g Blattspinat
▪ 300 g Dill, Kerbel und Korianderblätter
▪ 250 g Sahne
▪ 2 EL Butter
▪ 1 Vanilleschote
▪ 2 EL braune Butter
▪ etwas Muskatnuß
▪ etwas Cayennepfeffer
▪ etwas Salz



Zubereitung

In einem breiten Topf Wasser aufkochen und 1 Schuß Essig hineingeben.

In 4 kleine Schälchen je 1 EL Essig geben und jeweils 1 rohes Ei vorsichtig hineinschlagen, Dotter dabei nicht verletzen.

Siedendes Wasser vom Herd nehmen, mit einem Kochlöffel kreisförmig in eine Richtung rühren, bis es sich dreht und Eier nacheinander aus den Schälchen in das sich drehende Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß wickelt sich dabei um das Eigelb und je nach Temperatur des Wassers wird es in 8-10 Minuten pochiert. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

Übriges Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Senf kräftig würzen und in einen tiefen Teller füllen. Weißbrotbrösel mit etwas Curry, Zucker und Salz vermengen und ebenfalls in tiefe Teller füllen. Pochierte Eier zuerst in Mehl, dann in Ei und in Weißbrotbröseln wenden.

In einer Pfanne bei milder Temperatur ca. 1 cm hoch Öl erhitzen und Eier auf beiden Seiten goldbraunbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Spinatblätter von den Stielen zupfen, Blätter in Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Dill, Kerbel und Korianderblätter waschen, trockenschleudern und grobschneiden.

Mit den Händen überschüssiges Wasser aus dem Spinat drücken und etwas zerkleinern.

Sahne erhitzen und mit Spinat und Butter pürieren, in einen kleinen Topf füllen, Vanille einlegen, sanft erhitzen, braune Butter hineinrühren und mit Salz, Muskatnuß und Cayennepfeffer abschmecken, Kräuterblätter kurz untermixen.

Rahmspinat mit Eiern anrichten.

Varianten: Nach Geschmack kann der Rahmspinat noch mit etwas Chili, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Korianderkörnern abgeschmeckt werden.