Frittata di asparagi

Frittata di asparagi

Zutaten

für 3-4 Personen

▪ 700 g grüner Spargel
▪ 4-6 Eier
▪ 2 EL Schlag-Rahm oder Milch
▪ 1 EL Olivenöl
▪ 1 1/2 EL Butter
▪ 1 EL Weizenmehl Type 405
▪ weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Unteren Teil des Spargels um 1∕3 kürzen und entsorgen, Spargel waschen, abtropfen lassen und auf der halben Länge dünn abschälen, Spargel der Länge nach durchschneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Spargel in die heiße Pfanne geben, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, goldgelb ausbacken und abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel vorsichtig verrühren.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel in die Pfanne geben, Eiermasse in die Pfanne gleiten lassen und bei milder Hitze stockenlassen, wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne daß es viel Farbe annimmt.

Fertiges Omelett auf einen Teller gleiten lassen, in der Mitte zusammenklappen und servieren.