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Frische Kräutersuppe

Frische Kräutersuppe

Zutaten

für 4 Personen

● 3 Schalotten
● 1 kleine Knoblauchzehe
● 2-3 Handvoll Kräuter (z.B. Basilikum, Rosmarin, Kresse, Petersilie, Thymian)
● 1-2 EL Olivenöl
● 100 ml Weißwein
● 400 ml Gemüsebrühe
● etwas Salz
● etwas Pfeffer
● etwas Muskatnuß
● 200 g Sahne
● 3 EL Speisestärke



Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen und feinhacken. Kräuter abzupfen, waschen und trockenschütteln.

Olivenöl in einen großen Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch leicht glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen, Brühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und aufkochen. Sahne unter Rühren hinzugeben. Speisestärke in einer Schüssel mit sehr wenig Wasser auflösen und soviel unter die Suppe rühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Kurz vor dem Servieren Kräuter zugeben und ganz fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und lauwarm servieren.