Fleisch aus der Kachel

Fleisch aus der Kachel

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Schweinenacken
▪ 1 Zwiebel
▪ 1 Stück Knollensellerie
▪ 2 Karotten
▪ 1/2 Stange Lauch
▪ 1 EL Tomatenmark
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 375 ml Fleischbrühe
▪ etwas dunkles Bier
▪ etwas Keimöl
▪ etwas Schmalz



Zubereitung

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in heißem Öl-Schmalz-Gemisch in einem Schmortopf gut anbraten, aus dem Topf nehmen und in dem Bratfett zerkleinerte Zwiebeln gut anrösten; sie sollten braun, aber nicht verbrannt sein. Kleingeschnittenes Gemüse zufügen, anrösten, Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Fleischbrühe und Bier ablöschen, aufkochen lassen, Fleisch wieder dazugeben und 1 1/4 - 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.

Fleisch in Alufolie kurz ruhenlassen.

Sauce abseihen. Gemüse etwas pürieren, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden, in die Sauce legen und kurz ziehenlassen.