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Fisch-Reis-Zitronen-Suppe

Fisch-Reis-Zitronen-Suppe

Zutaten

für 4-6 Personen

▪ 1 Schalotte
▪ 1 Stange Staudensellerie
▪ 1 Möhre
▪ 1/2 Bund Petersilie
▪ 300 g Kabeljaufilet
▪ 3-4 EL Olivenöl
▪ 1 1/4 l Gemüsebrühe
▪ 125 g Risotto-Reis
▪ 2 Eier
▪ 1 Eigelb
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer, frisch gemahlen



Zubereitung

Schalotte schälen und feinwürfeln. Sellerie und Möhre waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und Blättchen feinhacken. Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte mit Sellerie und Möhre bei mittlerer Hitze andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen, Reis einrieseln lassen und zugedeckt köchelnlassen, bis die Reiskörner noch gut Biß haben (15-17 Minuten), Hitze reduzieren, Fischstücke zur Suppe geben und 4-5 Minuten mitgaren lassen.

Eier und Eigelb in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit Zitronensaft verrühren. 1 Schöpfkelle heiße Suppe sehr langsam einrühren, die Eier dürfen nicht stocken. Suppe vom Herd ziehen und Eiermischung langsam unter Rühren in die Suppe gießen, ab diesem Zeitpunkt darf die Suppe nicht mehr kochen.

Petersilie unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Suppe auf Suppenteller verteilen und übriges Olivenöl darüberträufeln.