Finkenwerder Scholle

Finkenwerder Scholle

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 Schollen, küchenfertig, ohne Kopf, à 400 g
▪ Saft von 1 Zitrone
▪ etwas Butterschmalz
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ 150 g Speck
▪ 1 Bund Dill
▪ 2 Zwiebeln
▪ 1 Zitrone

zum Wenden
▪ etwas Mehl





Zubereitung

Von den Schollen Kopf, Schwanz und Seitengräten abschneiden. Gründlich waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufelt 10 Minuten ziehenlassen.

Den Speck feinwürfeln, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Dill feinschneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseitestellen. Dann die Zwiebelringe im Speckfett goldgelb braten, zu den Speckwürfeln geben.

Die Schollen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten (falls das Speckfett nicht reicht, noch etwas Butterschmalz zugeben) und auf einer Platte warmhalten. Speck und Zwiebeln nochmals im Bratfett erhitzen und kurz vor dem Servieren über die Schollen geben. Den gehackten Dill darüberstreuen und mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.

Dazu paßt ein pikanter Kartoffelsalat.