Filettopf

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Schweinefilet
▪ 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
▪ 2 Zwiebeln, feingewürfelt
▪ 1 Knoblauchzehe, feingewürfelt
▪ 500 g Champignons
▪ 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
▪ 200 g Crème fraîche oder Schmand
▪ 200 ml Sahne
▪ 1 TL Senf
▪ 1 EL Tomatenmark
▪ 1 Bund Petersilie, gehackt
▪ 1 EL Öl
▪ 1 EL Butter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer



Zubereitung

Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen.

Öl mit Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten von allen Seiten braten (es soll innen rosa sein), herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Champignons mitbraten, mit Brühe ablöschen, Sahne und Crème fraîche bzw. Schmand und ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Sauce geben bis zur gewünschten Konsistenz. Sauce abkühlen lassen.

Kaltes Fleisch in 1 cm breite Scheiben, dann in Streifen schneiden, in die Sauce geben, Petersilie dazugeben und durchrühren, kühlstellen.

Am nächsten Tag Gericht auf kleiner Flamme erwärmen und nicht mehr kochen. Sauce nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Baguette.

Tip: Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.