Feines Jägerschnitzel

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 Kalbs-, Schweine- oder Putenschnitzel
▪ 400-500 g Champignons, Austernpilze und/oder Pfifferlinge
▪ 2-3 Schalotten
▪ 100-200 ml Schlagrahm, Crème fraîche und/oder Crème double
▪ 1 EL Butter
▪ 2 EL Butterschmalz
▪ 100 ml Rinderbrühe
▪ 100 ml Riesling
▪ 1 EL feingewiegte glatte Petersilie
▪ weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Pilze reinigen und unschöne Stellen abschneiden. Fleisch abwaschen und trockentupfen. Schalotten und Petersilie waschen, abtrocknen und feinwiegen.

Schnitzel leicht klopfen, in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und würzen, herausnehmen und warmstellen.

Fett aus der Pfanne gießen, Butter zugeben und erhitzen. Schalotten anschwitzen, Pilze in Scheiben schneiden und zu den Schalotten geben, leicht Farbe nehmen lassen, dabei Pfanne schwenken. Wein zugeben und fast vollständig reduzieren, Brühe zugeben und kurz durchkochen. Schnitzel mit Bratensaft zugeben und durchschwenken, Sahne zugeben und erhitzen. Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen.