Falscher Hase

Zutaten

für 4-5 Personen

für die Hackfleischmasse
▪ 1 kg gemischtes Hackfleisch
▪ 1 Ei
▪ 1 große Zwiebel
▪ 1∕4 Karotte
▪ 1 altbackene Semmel
▪ 200 ml Milch
▪ 1 EL Butter
▪ 1∕4 Bund glatte Petersilie und/oder Schnittlauch
▪ etwas Semmelmehl
▪ weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz

für die Sauce
▪ 1 große Zwiebel
▪ 1∕2 Karotte
▪ 1 Knollensellerie
▪ 1 Tomate
▪ etwas Tomatenmark
▪ 1/2 l Rinder- oder Gemüsebrühe
▪ 2 EL Butterschmalz
▪ 1 EL Butter
▪ 1∕4 - 1 Lorbeerblatt
▪ 1 Zweig Thymian
▪ weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz

zum Binden der Sauce
▪ 10 EL Rinder- oder Gemüsebrühe
▪ 2 EL kaltes Weizenmehl Type 405



Zubereitung

Altbackene Semmel in kalter Milch einweichen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, trockenschlagen, Stengel entfernen und Rest feinschneiden.

Butter in einer kleinen Pfanne heißwerden lassen, Zwiebel und Karotte mit Gewürzen weichdünsten, Pfanne von der Herdplatte nehmen und kurz abkühlen lassen.

Hackfleisch in eine Schüssel geben und ein wenig auseinanderbröseln, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Ei und Pfanneninhalt zugeben. Sobald die Semmel vollständig durchgeweicht ist, durch ein Feinsieb abseihen, gut ausdrücken und zerpflückt über die Masse geben. Masse kräftig mit den Händen durcharbeiten, abschmecken und evtl. nachwürzen. Sollte die Hackmasse zu feucht erscheinen, einfach solange Semmelmehl in die Masse einarbeiten, bis sich aus dieser ein Braten formen läßt.

Hackmasse zu einer Kugel formen, Schüssel abdecken und an einem kühlen Ort 2 Stunden durchziehen lassen.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Enden der Karotte abschneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knollensellerie schälen, unschöne Teile entfernen und in kleine Würfel schneiden. Tomate unter Heißwasser abwaschen und vierteln.

Fett in einem Schmortopf heißwerden lassen. Hackmasse zum einem ovalen Braten formen und von allen Seiten kräftig anbraten, Topf vom Feuer nehmen und Braten vorsichtig mit zwei Pfannenwendern auf einen großen flachen Teller geben.

Fett aus dem Schmortopf entfernen, Topf wieder auf die Herdplatte stellen und alles Gemüse, außer der Tomate, hineingeben und unter ständigem Rühren ganz leicht Farbe nehmen lassen, Tomatenmark zugeben, kurz durchrösten lassen, mit 100 ml Wasser ablöschen, Bratensatz loskratzen, mit Brühe aufgießen, Hackbraten vorsichtig in den Topf geben, Tomatenviertel mit Gewürzen zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde köchelnlassen. Alle 15 Minuten Braten vorsichtig wenden.

Erst Brühe, dann Mehl in einen Schüttelbecher geben und solange durchschütteln, bis sich das Mehl aufgelöst hat.

Braten vorsichtig auf eine Platte geben und mit Alufolie abdecken.

Gewürze und Tomatenschalen aus der Sauce entfernen, Brühe-Mehl-Mischung langsam in die Sauce einrühren und solange immer wieder aufkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, abschmecken und evtl. nachwürzen.

Den Hackbraten aufschneiden und sofort servieren.