Estragon-Schnitzel

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel
▪ 250 g Champignons
▪ 150-300 ml süße Sahne
▪ 100 ml Kalbs- oder Rinderbrühe
▪ 100 ml Weißwein
▪ etwas Estragon





Zubereitung

Schnitzel ungesalzen in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und in der Pfanne scharf anbraten und herausnehmen.

In Scheiben geschnittene Champignons in das verbliebene Fett geben und gut dünsten, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne und Brühe auffüllen, bis die Sauce eine cremig-weiße Farbe angenommen hat, etwas reduzieren lassen, würzen, evtl. mit Zitrone abschmecken, Fleisch wieder hineingeben und mindestens 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehenlassen. Etwa 5 Minuten vor dem Servieren reichlich Estragon in den Handflächen zerreiben und in die Sauce rühren.

Als Beilage eignet sich Reis.