Eingebackener Spargel

Zutaten

für 4 Personen

▪ 750 g Spargel
▪ 750 g Kartoffeln
▪ 2 Eier
▪ Salz
▪ 75 g Mehl
▪ Muskat
▪ 100 g gekochter Schinken
▪ Butterschmalz
▪ 1 Bund Schnittlauch





Zubereitung

Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und im siedenden Salzwasser 15-20 Minuten knackiggaren. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Die gewaschenen Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. Eier, Salz, Mehl, Muskat dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett 1 cm dick ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Spargel und feingewürfelten Schinken darauf verteilen. Rechtecke übereinanderschlagen und die Ränder festdrücken.

Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelrechtecke auf jeder Seite goldgelb braten.

Mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.