Einfache Spargelcremesuppe

Zutaten

▪ 500 g Spargel
▪ 50 g Mehl
▪ 50 g Butter
▪ 1 Eigelb
▪ etwas Salz
▪ etwas Zucker



Zubereitung

Spargel schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

1,5 l Wasser mit je 3 TL Zucker und Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin bißfest garen. Sud beim Abgießen des Spargels durch ein Sieb auffangen.

In einem Topf Butter zum Schmelzen bringen, Mehl dazugeben und gut verrühren, nach und nach Spargelsud dazugießen, dabei alles immer mit einem Schneebesen verrühren, so daß keine Klumpen entstehen. Eigelb unter die fertige Suppe rühren und ggf. mit Salz, Zucker oder Zitronensaft abschmecken.