Zutaten

für 1 Person

▪ 1 Zwiebel
▪ 1 Scheibe altbackenes Vollkornbrot
▪ 100 g Kirschtomaten
▪ 2 EL Rapsöl
▪ Salz
▪ Pfeffer
▪ 1 Ei





Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Brotscheibe in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze glasigdünsten, Brotwürfel dazugeben und zu goldbraunen Croûtons rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten um die Croûtons in die Pfanne setzen. Ei über den Croûtons aufschlagen und zugedeckt stockenlassen. Falls es von unten zu dunkel wird, Pfanne vom Herd nehmen und das Ganze einige Minuten garziehen lassen.