Zutaten

für 4 Personen

● Salz
● 125 g Reis
● 100 g Frühstücksspeck
● 250 g Porree
● 30 g Butter
● 20 g Mehl
● 3/8 l Brühe
● 100 g Schmand
● 1 EL Kapern
● 1 Bund gehackte Petersilie
● 5 hartgekochte Eier
● Salz
● Pfeffer
● Muskat





Zubereitung

1/4 l Wasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 20 Minuten quellenlassen.

Speck in Streifen, Porree in Ringe schneiden.

Butter erhitzen, Speck darin glasigdünsten. Porree dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben, Brühe angießen und 3 Minuten fortkochen. Schmand, Kapern und Petersilie zur Soße geben und aufkochen.

4 Eier in Sechstel schneiden, in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und erhitzen.

Reis in eine Reisform geben und auf eine Platte stürzen. Ragout anrichten und mit restlichem Ei garnieren.

Als Beilage eignet sich ein frischer Salat.