Zutaten

für 4 Personen

für das Erdbeerpüree
▪ 250 g Erdbeeren
▪ 60 g Zucker
▪ 1/2 Zitrone
▪ 2 cl Rum

für die Crêpes
▪ 100 g Mehl
▪ 1/4 l Vollmilch
▪ 1 Prise Salz
▪ 20 g Zucker
▪ 3 Eier
▪ 1 Eiweiß
▪ 25 g Butter

für die Brombeerfüllung
▪ 10 cl Eierlikör
▪ 1/4 l Schlagsahne
▪ 250 g Brombeeren
▪ 40 g Zucker





Zubereitung

Erdbeeren putzen, mit Zitronensaft und Rum durch ein Sieb passieren. Zucker zugeben und schaumigrühren. Kaltstellen.

Eier mit Salz und Zucker aufschlagen, Mehl zugeben. Weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Zum Schluß Milch und weiche Butter unterrühren. Abgedeckt 1/2 Stunde kaltstellen.

Eine Bratpfanne von 30 cm Durchmesser erhitzen und mit sehr wenig Margarine einfetten. Vier dünne Crêpes backen. Abkühlen lassen, danach mit geschlagener Sahne, Brombeeren, Zucker und Eierlikör füllen.

Crêpes mit Hilfe von Alufolienstreifen zu Säckchen zusammenbinden und auf einem Spiegel aus Erdbeerpüree anrichten.