Eier-Rösti mit Rhabarber-Kompott

Zutaten

für 4 Personen

für das Kompott
▪ 600 g Rhabarber
▪ 1 dl Rotwein
▪ 1 Zimtstengel
▪ 80 g Zucker

für die Rösti
▪ 250 ml Milch
▪ 1 Zimtstengel
▪ 300 g altbackenes Weißbrot
▪ 50 g Butter
▪ 2 EL Zimt-Zucker
▪ 4 Eier
▪ 1 Prise Salz



Zubereitung

Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden, mit Rotwein, Zimtstengel und Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt so lange kochen, bis der Rhabarber zerfällt. Zimtstengel entfernen.

Milch mit Zimtstengel in eine Pfanne geben, aufkochen, vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehenlassen. Zimtstengel entfernen.

Brot in Würfel schneiden, mit Zimt-Milch beträufeln und kurz ziehenlassen.

Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen, Brotwürfel rundum goldbraunbacken und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Eier und Salz verrühren, über die gebratenen Brotwürfel geben und unter Rühren stockenlassen, die Masse sollte noch leicht feucht sein. Anrichten, mit dem noch lauwarmen Kompott servieren und nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.