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Eier mit Lauch-Püree

Eier mit Lauch-Püree

Zutaten

für 1 Person

▪ 1 Stange Lauch
▪ 1 Petersilienwurzel
▪ 2 Eier
▪ 2 TL Rapsöl
▪ 1 EL Schmand
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Muskatnuß
▪ 1 EL frischgeschnittener Schnittlauch



Zubereitung

Petersilienwurzel schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden.

Petersilienwurzel und Lauch in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.

Eier je nach Geschmack wachsweich- oder hartkochen.

Gemüse abgießen, dabei etwas Wasser zurückbehalten. Gemüse mit Schmand mixen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Eier kalt abschrecken, schälen, halbieren, mit Püree anrichten und Schnittlauch darüberstreuen.