Eier im Sonnenhütchen

Eier im Sonnenhütchen

Zutaten

für 4 Personen

● 8 Eier
● 250 g Champignons
● 40 g Butter
● 1 Bund Petersilie
● 8 Fleischtomaten
● etwas Salz
● etwas Pfeffer



Zubereitung

Pilze kurz abspülen, putzen und in Scheiben schneiden.

Butter in der Pfanne zerlassen, Pilze darin gardünsten, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und die Masse in die Pfanne einfließen lassen. Sobald die Eimasse gestockt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Von den Tomaten ein Hütchen abschneiden, Fleisch und Saft mit einem Löffel herausnehmen. Tomaten innen pfeffern, salzen und das Pilz-Rührei einfüllen, den Rest mit Petersilie garniert zwischen den Tomaten verteilen.