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Donauwaller im Wurzelsud

Donau-Waller im Wurzelsud

Zutaten

▪ 300 ml Weißwein
▪ 100 ml Essig
▪ 1 Lorbeerblatt
▪ 2 Gewürznelken
▪ 1 TL Zucker
▪ einige Pfefferkörner
▪ 20 g Salz
▪ 1 mittelgroße Zwiebel
▪ 1 Stange Lauch
▪ 100 g Knollensellerie
▪ 1 Petersilienwurzel
▪ 800 g Waller (Wels) in 8 küchenfertigen Scheiben
▪ 1/2 Bund Petersilie, frisch gehackt





Zubereitung

In einen größeren Topf 1 Liter Wasser, den Weißwein und den Essig gießen. Das Lorbeerblatt, die Nelken, den Zucker, die Pfefferkörner und das Salz hinzufügen. Die Zwiebel schälen, vierteln und dazugeben. Den Sud etwa 15 Minuten köchelnlassen.

Den Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und passend zum Lauch schneiden. Alles in den Sud legen.

Den Fisch unter fließenden kaltem Wasser gründlich waschen und leicht abtrocknen. In den vorbereiteten Sud legen. Nicht kochen, sondern 8-10 Minuten ziehenlassen.

Die fertigen Wallerstücke auf eine vorgewärmte Platte oder Form legen. Mit dem Gemüse belegen und mit dem Fisch-Sud übergießen. Kräftig Petersilie darüberstreuen.