Delikate Möhrenrolle mit Kokosflocken

Zutaten

▪ 500 g Karotten
▪ 4 Eier
▪ 50 g Kokosflocken
▪ 500 g Zucker
▪ 4 EL Mehl
▪ 1 TL Backpulver

zum Bestreuen
▪ etwas Zucker
▪ etwas Zimt





Zubereitung

Die Karotten kochen und noch warm mit den Eigelben im Mixer pürieren.

Mit Kokosflocken, Zucker und mit Backpulver vermischtem Mehl verrühren. Anschließend vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.

Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes und eingefettetes Backblech geben und 30-40 Minuten bei 175 °C backen.

Noch warm auf ein Tuch, das mit Zucker und Zimt bestreut ist, stürzen, einrollen und nochmals mit Zucker und Zimt bestreuen.