Dänischer Schweinebraten

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1,5 kg Kotelett-Fleisch mit Schwarte
▪ einige Lorbeerblätter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Kümmel





Zubereitung

Die Schwarte mit einem scharfen Messer in parallele Streifen schneiden. Nur soweit hineinschneiden, daß die Fettschicht berührt wird.

Eine Platte mit ca. 2 cm Wasser füllen, den Braten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen und so 2 Stunden liegenlassen. Nur die Schwarte darf im Wasser liegen.

Den Braten leicht salzen, aber kräftig Salz zwischen die Schwartenstreifen reiben. 3 Lorbeerblätter zwischen die Schwarten-Streifen stecken. Den Braten leicht pfeffern, etwas Kümmel dazugeben.

Den Braten auf einen Rost setzen, etwas Wasser in die Reine geben. 1 1/2 Stunden bei 180 °C, dann noch einmal 10 Minuten bei hoher Temperatur braten.

Den Braten 15 Minuten ruhenlassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt.

Den Bratensaft abgießen, einkochen, abschmecken und evtl. mit Saucenbinder binden.

Dazu passen glasierte dänische Kartoffeln oder auch Knödel, obwohl man sie in Dänemark nicht kennt.