Croissants

Zutaten

▪ 500 g Weizenmehl Type 550
▪ 20 g Hefe
▪ 10 g Salz
▪ 50 g Zucker
▪ 2 Eier
▪ 125 ml Milch
▪ 225 g Butter



Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinkrümeln, Salz, Zucker, 1 Ei, Milch und 125 ml kaltes Wasser dazugeben und in der Küchenmaschine in ca. 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Teig auf wenig Mehl zu einer glatten Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel abdecken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Butter zwischen 2 Lagen Backpapier zu einer 20 x 20 cm großen Platte ausrollen und abgedeckt kaltstellen.

Hefeteig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und abgedeckt 1 Stunde ruhenlassen.

Butterplatte aus dem Kühlschrank nehmen. Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen und Butterplatte mittig darauflegen. Überstehenden Teig wie einen Briefumschlag über die Butterplatte falten, dabei Teigränder gut festdrücken. Teig auf wenig Mehl zur doppelten Länge ausrollen. Für die erste „Tour“ 1/3 Teig zur Mitte falten, dann anderes Teigdrittel darüberschlagen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kaltstellen. Dieses Tourieren und Kühlen noch zweimal wiederholen.

Teig zu einem Rechteck von 30 x 60 cm ausrollen, längs halbieren und mit einem großen Messer in je 10 Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck in der Mitte der kurzen Seite ca. 2 cm einschneiden und die Dreiecke von der kurzen Seite her aufrollen, dabei Einschnitt leicht auseinanderziehen. Enden zusammenbiegen, so daß die typische Croissant-Form entsteht.

2 Backbleche mit Backpapier belegen, Teiglinge darauflegen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehenlassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teiglinge mit verquirltem Ei bestreichen.

Croissants im Backofen auf der mittleren Schiene in jeweils 15-20 Minuten goldbraunbacken.

Tip: Sie können die (aufgegangenen!) Teiglinge einzeln einfrieren, dann in Tiefkühlbeutel verpacken und verschließen. Vor dem Aufbacken 45 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen, mit Ei bestreichen und im Ofen in 15-20 Minuten knusprig backen.