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Crema catalana

Crema catalana

Zutaten

für 6 Personen

▪ 40 g Speisestärke
▪ 750 ml Milch
▪ 4 Eigelb
▪ 1 TL Orangenschale, fein abgerieben
▪ 1 Prise Salz
▪ 90 g Zucker



Zubereitung

Stärke nach und nach mit 150 ml Milch glattrühren.

Eigelbe, Orangenschale, Salz und 30 g Zucker in einer Rührschüssel 3 Minuten cremig rühren und Stärkemischung unter langsamem Rühren zugeben.

Restliche Milch aufkochen, Eigelbmischung Schneebesen unterrühren und unter ständigem Rühren gut aufkochen. Topf vom Herd nehmen und am besten in ein kaltes Wasserbad stellen, um den Garvorgang sofort zu unterbrechen. Creme etwas abkühlen lassen, dabei zwischendurch umrühren.

Lauwarme Creme in Schälchen à ca. 150 ml Inhalt mit 7 cm Durchmesser füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren Creme mit restlichem Zucker bestreuen und Zucker sofort mit dem Bunsenbrenner karamelisieren.

Creme umgehend servieren.