Coca de Verdura

Zutaten

für den Teig
▪ 500 g Mehl
▪ 40 g Hefe
▪ 1/2 TL Zucker
▪ etwas Salz
▪ 100 ml lauwarmer Orangensaft
▪ 100 g weiches Schweineschmalz
▪ 1 mittelgroßes Ei

für den Belag
▪ 1 kg Mangold oder Spinat
▪ etwas Salz
▪ 1 Bund Lauchzwiebeln
▪ 4 Knoblauchzehen
▪ 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1 Bund glatte Petersilie
▪ 1 große rote Paprikaschote
▪ 10 EL Olivenöl

für die Variante zusätzlich
▪ 8 kleine geschuppte ausgenommene Sardinen





Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe mit Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser glattrühren und in die Vertiefung gießen, mit wenig Mehl verrühren. Zugedeckt an einen warmen Platz stellen, bis die Hefe zu gehen beginnt.

1 Prise Salz auf den Rand streuen. Orangensaft zur Hefe gießen, mit Mehl verrühren. Alles auf eine Arbeitsfläche geben und etwas flachdrücken. Schmalz und Ei verrühren und hinzufügen. Alles gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Platz 20-30 Minuten gehenlassen.

Vom Mangold den Strunk abschneiden, die Blätter gründlich waschen. Von den Stielen - wie bei Rhabarber - die Fäden abziehen. Harte Stielansätze entfernen. Mangold in Streifen schneiden, leicht mit Salz bestreuen, kurz Wasser ziehenlassen und auspressen.

Die Zwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, hacken und mit den Zwiebeln zum Mangold geben. Paprikapulver und etwas Pfeffer untermischen.

Backofen auf 225 °C vorheizen.

Den Teig zusammenkneten.

Das Blech einfetten. Den Teig auf Blechgröße dünn ausrollen, auf das Blech legen, an den Rändern Wülste formen. Das Gemüse auf dem Teig verteilen.

Die Petersilie waschen, die Blättchen hacken. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen, in kleine Rauten schneiden. Petersilie und Paprikastückchen auf dem Mangold verteilen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und in der Ofenmitte bei 225 °C 30-35 Minuten backen.

Variante: Sardinen ganz oder in 2,5 cm große Stücke geschnitten auf dem Gemüse verteilen und mitbacken.