Chicorée mit Spiegelei

Chicorée mit Spiegelei

Zutaten

für 4 Personen

● 1 kg Chicorée
● 75 g Butter
● etwas Salz
● etwas Pfeffer
● 2 TL Zucker
● 1 TL Zitronensaft
● 8 Eier
● 1 Bund glatte Petersilie



Zubereitung

Chicorée putzen, evtl. waschen, bitteren Kern herausschneiden und Chicorée in nicht zu schmale Ringe schneiden.

Butter in 2 Pfannen mit Deckel heißwerden lassen, Chicorée gut mit heißer Butter vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen und zugedeckt 5 Minuten garen lassen, Hitze reduzieren, Deckel von den Pfannen nehmen und in das Gemüse je 4 Vertiefungen schieben, in jede Vertiefung 1 Ei geben und bei milder Hitze stockenlassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passen Butterkartoffeln oder Graubrot und ein leichter Weißwein.