Champignoncremesuppe

Zutaten

für 8 Personen

▪ 500 g weiße Champignons
▪ 4 Zwiebeln
▪ 1-2 EL Butter
▪ einige Knoblauchzehen
▪ 1 EL Weizenmehl Type 405
▪ 1 l Gemüsebrühe
▪ 200 ml Schlagsahne
▪ einige Stengel glatte Petersilie
▪ etwas Crème fraîche
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ etwas Salz



Zubereitung

Pilze reinigen, Stielansatz abschneiden und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und hacken.

Butter in einem beschichteten Topf erhitzen, Champignons, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen, ohne daß sie Farbe nehmen und mit Mehl bestäuben.

Brühe zum Kochen bringen. Gemüse mit der Brühe ablöschen und aufkochen, Sahne hinzugeben und aufkochen, pürieren.

Petersilie unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, trockenschlagen, Stengel entfernen und Rest kleinschneiden.

Suppe abschmecken, evtl. nachwürzen, in Suppenterrinen oder tiefe Teller füllen und mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilie garnieren.