Brombeerschaum

Zutaten

für 4 Personen

▪ 200 ml Rotwein
▪ 300 ml Apfelsaft
▪ 60 g Zucker
▪ 1 Zimtstange
▪ 60 g Speisestärke
▪ 4 Eiweiß
▪ 200 g Brombeeren





Zubereitung

Rotwein mit 2/3 des Apfelsafts, Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Stärke mit dem restlichen Apfelsaft anrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben, aufkochen.

Eiweiß steifschlagen, unter die Speise heben, nochmals aufkochen und mit den Brombeeren vermischen.

Kaltstellen.