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Blumenkohl-Waldpilz-Suppe

Blumenkohl-Waldpilz-Suppe

Zutaten

für 4 Personen

▪ 400 g Blumenkohl
▪ 1 Zwiebel
▪ 50 g Knollensellerie
▪ 2 EL Butter
▪ 1 EL Mehl
▪ 700 ml Gemüsebrühe
▪ 2 EL Zitronensaft
▪ 100 ml Sahne
▪ etwas Salz
▪ etwas Muskat
▪ 250 g gemischte Waldpilze
▪ 2 EL Olivenöl
▪ etwas Pfeffer
▪ 50 g luftgetrockneter Schinken
▪ etwas Petersilie



Zubereitung

Blumenkohl waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel und Sellerie schälen und würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse ohne Bräunung anbraten, mit Mehl bestreuen, kurz mitschwitzen, mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten kochenlassen. Feinpürieren, Sahne hinzufügen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Pilze putzen, in mundgerechte Stücke teilen, in heißem Öl in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinken in schmale Streifen schneiden.

Suppe in kleinen Schüsseln anrichten, Pilze darauf verteilen, mit Schinken bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit Petersilie garnieren.