Blätterteig

Zutaten

für den Strudelteig
▪ 80 g Weizenmehl Type 405
▪ 1 Prise Salz
▪ 1 TL Zucker
▪ 1 EL Essig
▪ 1 EL Öl

für das Butterstück
▪ 60 g Weizenmehl Type 405
▪ 140 g Butter





Zubereitung

Aus 2 EL Wasser und den obigen Zutaten einen etwas festeren Strudelteig herstellen und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das Mehl in eine Schüssel geben, die in kleine Stücke geschnittene kalte Butter dazugeben und beides rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten.

Den Strudelteig zu einem Rechteck auswellen.

Das Butterstück zu einem nicht ganz halb so großen Rechteck formen und in die Mitte auf den Teig legen oder mit einem Messer auf den Teig streichen. Die Seiten des Teiges einklappen, so daß das Butterstück ganz umschlossen ist. Den Teig oben und unten zusammendrücken.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Richtung der offenen Seiten zu einem langen Band auswellen, dabei sollte der Teig nicht zu dünn werden. Von oben und unten den Teig bis zu Mitte einschlagen und dann noch einmal in der Mitte zusammenklappen, so daß 4 Teigschichten übereinanderliegen. Dabei möglichst wenig Mehl einarbeiten, falls nötig Mehl mit Pinsel entfernen.

Den Teig mit Folie bedeckt mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tip: Da es sehr aufwendig ist, Blätterteig herzustellen, empfiehlt es sich, gleich die vielfache Menge des obigen Rezepts zu verarbeiten. Blätterteig läßt sich ohne weiteres für einige Monate einfrieren.