Besoffene Wildsau in Honig-Bier-Sauce

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 kg Wildschweinkeule
▪ 50 g Schweineschmalz
▪ etwas Apfel- oder Zitronensaft
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer

für die Marinade
▪ 125 g Honig
▪ 250 ml Schwarzbier
▪ 4 cl Kümmelschnaps
▪ 1/2 TL Kümmel
▪ 2 gestoßene Wacholderbeeren



Zubereitung

Fleisch 2 Tage in der Marinade einlegen und mehrfach wenden.

Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Schweineschmalz kräftig anbraten, nach und nach Marinade zugeben und immer wieder einkochen lassen; 1 - 1 1/2 Stunden schmoren und am Ende mit Apfel- bzw. Zitronensaft abschmecken.

Als Beilagen eignen sich Preiselbeer-Kraut und Kartoffelklöße.