Bayerischer Krautbraten

Zutaten

für 4 Personen

▪ 1 Kopf Weißkohl (ca. 1 kg)
▪ 1 Zwiebel
▪ 1 TL Kümmel
▪ 60 g Schweineschmalz
▪ etwas Salz
▪ Pfeffer, frisch gemahlen
▪ 1 Brötchen
▪ 350 g Rinderhack
▪ 2 Eier
▪ 2 EL gehackte Petersilie
▪ 100 g magere durchwachsene Scheiben Speck





Zubereitung

Die schlechten äußeren Blätter von dem Weißkohl entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohlkopf etwa 15 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Die äußeren großen Blätter vorsichtig lösen und beiseitelegen. Den restlichen Kohl kleinschneiden.

Zwiebel abziehen und würfeln, Kümmel zerdrücken, Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Kümmel und Kohlstreifen darin fast garschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Brötchen in Wasser einweichen. Mit einem Teil der zurückgelassenen Weißkohlblätter einen gefetteten, feuerfesten Topf oder eine längliche, gefettete Auflaufform auslegen.

Das Gehackte mit Eiern, dem gut ausgedrückten Brötchen, Petersilie und dem geschmorten Kohl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischmasse auf die Kohlblätter füllen, die zurückgelassenen Blätter darüberlegen, fest andrücken (evtl. zusammenbinden) und mit den Speckscheiben belegen. Die Form auf den Rost in den Backofen schieben.

Dazu passen Salzkartoffeln und Tomatensauce.