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Basilikum-Risotto mit Lachs

Basilikum-Risotto mit Lachs

Zutaten

▪ 200 g Tomaten
▪ 50 g Zwiebel
▪ 1-2 Knoblauchzehen
▪ 5 g rote Chilischote
▪ 30 g Butter
▪ 1 EL Olivenöl
▪ 200 g Reis
▪ 2 EL Tomatenmark
▪ 3/8 l Brühe
▪ 50 ml Schlagsahne
▪ Pfeffer
▪ Salz
▪ 200 g Lachsfilet (oder ein anderer festfleischiger Fisch)
▪ Cayennepfeffer
▪ 2 EL Zitronensaft
▪ 1 Bund Basilikum





Zubereitung

Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und entkernte Chilischote feinwürfeln.

Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasigdünsten. Tomatenmark zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 Minuten die heiße Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grobhacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen).

Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze zugedeckt 6-7 Minuten dünsten. Dabei nicht umrühren.

Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.