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Badischer Fleischsalat

Badischer Fleischsalat

Zutaten

für 4 Personen

▪ 250 g Fleischwurst
▪ 2 Gewürzgurken
▪ 1 Zwiebel
▪ 1 großer Apfel
▪ 2 Tomaten
▪ 250 g gekochte Spargelstücke

für die Marinade
▪ 150 g Mayonnaise
▪ 100 g Joghurt
▪ 1 EL Senf
▪ 1 TL geriebener Meerrettich
▪ 1 Prise Salz
▪ 1 Prise weißer Pfeffer
▪ 1 Prise Zucker
▪ 1 Bund Schnittlauch

zum Garnieren
▪ 2 hartgekochte Eier
▪ etwas Petersilie





Zubereitung

Gehäutete Fleischwurst und Gewürzgurken in gleichmäßige Stifte schneiden. Geschälte Zwiebel sowie geschälten, geviertelten und entkernten Apfel ebenfalls in Streifen schneiden. Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Dabei die Stengelansätze herausschneiden und entkernen. Alles mit den Spargelstücken locker mischen.

Die Mayonnaise mit dem Joghurt glattrühren. Senf und Meerrettich untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Salatzutaten und Marinade mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch locker mischen. Durchziehen lassen und vor dem Servieren noch mal abschmecken.

Mit Ei-Achteln und Petersilie garnieren.

Dazu paßt Roggenvollkornbrot oder Toast mit Butter, als Getränk Bier oder Badischer Weißherbst.