Backfisch in Bierteig

Backfisch in Bierteig

Zutaten

für 2 Personen

▪ 500 g Rotbarsch- oder Seelachsfilet
▪ 125 ml Bier
▪ 125 g Mehl
▪ 2 Eier
▪ 40 g Butter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer
▪ etwas Fritier-Fett



Zubereitung

Mehl mit Salz würzen und mit Bier glatt verrühren. Eier trennen und Eiweiß beiseitestellen. Eigelb unter den Bierteig rühren und ca. 15 Minuten ausquellen lassen.

Butter auf niedriger Temperatur zerlassen und etwas abkühlen lassen, dann unter den Bierteig rühren. Eiweiß steifschlagen und unter den Bierteig heben.

Fischfilet in mundgerechte Stücke teilen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Friteuse ohne Korbeinsatz auf ca. 170 °C vorheizen. Fischportionen einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig in das heiße Fritier-Fett legen, dabei nicht mehr als 5 oder 6 Fischstücke auf einmal fritieren. Sie dürfen sich nicht berühren. Nach ca. 5 Minuten Fisch mit einer Schaumkelle aus der Friteuse heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warmhalten, bis aller Fisch fritiert ist.