Aufgeschlagene Buttersauce

Zutaten

▪ 5-6 Schalotten
▪ 100 ml trockener Weißwein
▪ 250 g kalte Butter
▪ etwas Salz
▪ etwas Pfeffer



Zubereitung

Schalotten feinhacken, mit Weißwein bedecken und sanft köchelnlassen, bis das Gemisch eindickt. Butter einarbeiten, die Sauce darf nicht mehr kochen, und salzen und pfeffern.

Sehr heiß zu Fisch, vor allem zu gekochten Hecht, reichen.