Apfelschaum auf Fruchtpüree

Zutaten

für 4 Personen

▪ 4 mittelgroße Äpfel
▪ 2 EL Zitronensaft
▪ 1 Eiweiß
▪ 1 Pck. Vanillinzucker
▪ 4 EL Haferflocken
▪ 2 TL Honig
▪ 2 EL Apfelsaft





Zubereitung

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Früchte in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen und feinpürieren.

Für den Apfelschaum das Eiweiß steifschlagen. Dabei nach und nach den Vanillinzucker einrieseln lassen. 2 EL Apfel-Püree unterziehen.

Für die Garnierung die Haferflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Unter ständigem Rühren Honig und Apfelsaft zufügen. Die Masse erkalten lassen.

Das Püree auf 4 Dessertgläser verteilen. Apfelschaum daraufgeben, mit Röstflocken bestreuen und servieren.