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Apfel-Kartoffel-Salat mit Salami

Apfel-Kartoffel-Salat mit Salami

Zutaten

für 4 Personen

● 500 g gekochte Kartoffeln
● etwas Butterschmalz
● 2 gewürfelte Schalotten
● 2 gehackte Knoblauchzehen
● 1 rote Paprikaschote
● 1 gelbe Paprikaschote
● 2 Äpfel
● 200 g Salami
● 1 EL grobgehackte Petersilie
● 50 ml Weißweinessig
● 30 ml Brühe
● 40 ml Walnuß-Öl
● etwas Salz
● etwas Cayennepfeffer



Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln schälen, auskühlen lassen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin goldbraun braten. Die Schalotten-Würfel und den Knoblauch beigeben und etwas mitbraten lassen.

Die Paprikaschoten schälen, entkernen, würfeln, zu den Kartoffeln geben und einmal mitschwenken.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Salami würfeln und beides in eine Schüssel geben. Das Angebratene beigeben, die Petersilie zufügen, mit Weißweinessig, Brühe und Walnuß-Öl marinieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.