Amandes à la Siamoise

Zutaten

▪ 500 g Zucker
▪ 125 g Puderzucker
▪ 500 g abgezogene, halbierte und leicht geröstete Mandeln





Zubereitung

Den Zucker bei mittlerer Hitze in 1/8 l Wasser auflösen und den Sirup bis ca. 125 °C erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die gerösteten Mandeln hineingeben.

Die Mischung auf einen mit Butter oder Öl bestrichenen, auf einem Rost ausgebreiteten Bogen Pergamentpapier geben und hartwerden lassen.

Variante: Die Mandelhälften einzeln mit einem Löffel aus dem Sirup heben, in Puderzucker wälzen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.