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Alt-Wiener Erdäpfelsalat

Alt-Wiener Erdäpfelsalat

Zutaten

für 2 Personen

● 500 g festkochende Kartoffeln
● 1 feingehackte Zwiebel
● 2-3 EL in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch
● 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
● 3 EL Weißweinessig
● 2 EL Speiseöl
● 1/2 TL süßer oder milder Senf
● etwas weißer oder schwarzer Pfeffer
● etwas Salz



Zubereitung

Kartoffeln ca. 30 Minuten dämpfen oder traditionell in Salzwasser kochen.

Essig, Salz, Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren, Senf dazumischen und heiße Brühe dazugeben.

Pellkartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken und sofort pellen, noch heiß in Scheiben in eine Schüssel schneiden, warme Marinade über die Kartoffeln gießen und zusammen mit feingehackter Zwiebel und Schnittlauchröllchen unterheben. Marinade etwas einziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Wurstgerichten.