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Allgäuer Käsesuppe

Allgäuer Käsesuppe

Zutaten

für 4 Personen

● 1 Zwiebel
● 1 Brötchen
● 50 g Mehl
● 100 g Butter & Butter zum Anbraten
● 1 l kräftige Fleischbrühe
● 200 g geriebener Emmentaler
● 1 Eigelb
● 50 ml Sahne
● etwas Pfeffer
● etwas Salz



Zubereitung

Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraun anrösten.

Brötchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraunbraten.

Mehl und Butter in einem Suppentopf mit dickem Boden ca. 5 Minuten anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen, mit der Fleischbrühe auffüllen, gut umrühren und 10-15 Minuten leicht köchelnlassen, dabei immer wieder umrühren.

Käse nach und nach einrühren und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen.

Eigelb und Sahne verrühren, in die heiße Suppe rühren und legieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geröstete Zwiebeln und Brotwürfel als Einlage in Suppenteller verteilen, Suppe aufgießen und servieren.