Agnello arrosto

Agnello arrosto

Zutaten

für 6 Personen

● 1500 g Lammkeule
● 1 Rosmarinzweig
● 4 Knoblauchzehen
● etwas Salz
● etwas Pfeffer
● 3 EL Olivenöl
● 100 g fetter Speck
● 200 ml trockener Weißwein
● 1 EL feingehackte Petersilie
● 1 EL Semmelbrösel
● 2 EL geriebener Parmesan



Zubereitung

Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen spicken, salzen und pfeffern.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

2/3 Öl in einem großen schweren Bratentopf erhitzen, Speck würfeln und auslassen. Gespickte Lammkeule in das Fett geben und ringsum gut anbraten, mit Wein ablöschen und Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten garen, dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.

Petersilie, Semmelbrösel, Parmesan und restliches Olivenöl vermischen, Lammkeule mit der Würzsauce bestreichen und im Backofen weitere 15 Minuten im offenen Topf überkrusten lassen.

Nach Ende der Garzeit Lammkeule 10 Minuten ruhenlassen, dann Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewärmter Platte anrichten und mit Bratensaft übergießen.