Aal in Dillsauce

Aal in Dillsauce

Zutaten

für 4 Personen

● 1 kg Aal
● 1 große Zwiebel
● etwas Salz
● 1/4 l Essig
● 1 Lorbeerblatt
● 1 Möhre
● 1 Petersilienwurzel
● 1 kleine Lauchstange
● etwas Zucker
● etwas weißer Pfeffer
● 5 Zitronenschnitze
● 1 Bund Dill
● 40 g Butter
● 40 g Mehl
● 1/8 l Sahne



Zubereitung

Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden und salzen. Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden.

1/2 l Wasser mit Essig aufkochen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittenen Lauch, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Zitronenschnitze dazugeben, Aal und 1/2 Bund Dill hineingeben und 20 Minuten bei milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, Fischbrühe auffangen.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hellgelb anschwitzen, mit Fischbrühe aufgießen und knapp 7 Minuten kochenlassen. Aalstücke darin erhitzen, vom Herd nehmen und Sahne einrühren, nicht mehr kochenlassen, warmhalten.

Restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und über den Aal geben.

Dazu passen neue Kartoffeln und Gurkensalat.