Zubereitung von Fisch

Zum Braten eignen sich kleine Fische im Ganzen, wie Heringe, Makrelen, Weißfische oder ähnliche. Von größeren Fischen läßt man sich Koteletts schneiden oder verwendet Fischfilet.

Vorbereitung „SSS“

▪ Fisch unter fließendem Wasser säubern, nicht ins Wasser legen. Trockentupfen.
▪ Mit Zitronensaft oder Essig säuern.
▪ Kurz vor der Zubereitung mit Salz bestreuen.

Panieren von Fisch

▪ In Mehl wenden.
▪ In verrührtem Ei (nach Belieben mit Milch oder Wasser) wenden.
▪ In Paniermehl wenden, bis das Stück gleichmäßig bedeckt ist. Nach Geschmack kann man auch einfaches Mehl nehmen.
▪ Panade leicht andrücken. Vor dem Einlegen in die Pfanne überschüssiges Mehl abklopfen.

Bratfett

Besonders geeignet sind Fette für höhere Temperaturen (Öl, Schmalz). Bei Butter oder Margarine etwas weniger Hitze benutzen, der Fisch wird sonst zu braun.

Zubereitung

Pfanne und Fett ca. 2 Minuten erhitzen. Fisch in das Fett legen und wenden, wenn er braun genug ist. Nach dem Wenden des letzten Fisches kann der Herd ausgeschaltet werden, und die Restwärme wird genutzt.