Přísady

na fašírku
▪ 1 zaječí předek
▪ 300 g tučnějšího vepřového masa - může být i bůček
▪ mletý pepř
▪ sůl
▪ 4 lžíce strouhanky
▪ 2 lžíce červeného vína
▪ 1 lžíce hrubé mouky
▪ 2 vejce
▪ 50 g slaniny

na omáčku
▪ 4 celé pepře
▪ 2 bobkové listy
▪ 3 nová koření
▪ 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
▪ 1 malá cibule
▪ celkem 60 g másla
▪ 1/4 l kyselé smetany nebo 1 kelímek zakysané smetany
▪ 1 lžíce hladké mouky
▪ citrónová šťáva z 1 citrónu





Příprava

Zaječí maso zbavíme kostí, blanek, opláchneme studenou vodou, nakrájíme na kousky a umeleme spolu s nakrájeným vepřovým masem na masovém strojku. Strouhanku pokropíme červeným vínem a přidáme ji k masu. Slaninu nakrájíme na drobné kostky a dáme ji do pánvičky osmahnout. Osmahnutou slaninu přidáme k masu, osolíme, opepříme, vmícháme rozšlehaná vejce, zahustíme hrubou moukou a vypracujeme sekanou. Navlhčenou rukou utvoříme úhlednou šišku.

Kořenovou zeleninu očistíme, drobně nakrájíme, přidáme sekanou cibulku a vše na másle osmažíme do růžové. Na pekáč dáme kousek másla, na něj položíme křížem špejle a na ně vložíme sekanou. Pak přidáme osmaženou zeleninu, pepř, bobkový list, nové koření, podlijeme vodou a pečeme v troubě dozlatova. Občas podlijeme vypečenou šťávou.

Upečenou fašírku vyjmeme. Šťávu se zeleninou prolisujeme a zalijeme smetanou s rozmíchanou hladkou moukou. Podle potřeby zředíme vodou, dochutíme citrónovou šťávou, případně solí a krátce povaříme.