Přísady

pro 4 osoby

▪ 20 dkg vepřového masa (nejlépe plecka)
▪ 1 vepřový jazyk
▪ 1 vepřové srdce
▪ 20 dkg vepřových ledvinek
▪ 20 dkg vepřových jater
▪ 1 kg cibule
▪ 2 paličky česneku
▪ majoránka
▪ pepř
▪ sůl
▪ vepřové sádlo

na zahuštění
▪ mouku nebo jíšku





Příprava

Maso z krkovičky (plecka) vykostíme a nakrájíme zhruba na dvoucentimetrové kostičky. Také další maso a droby nakrájíme na kostičky.

Nakrájíme cibuli na drobně a na sádle osmahneme. Doporučujeme cibuli sypat až do rozpáleného omastku, aby krásně zhnědla. Barva smažené cibule předznamenává barvu hotového guláše. Přidáme nakrájené maso a směs z vnitřností. Za občasného míchání dusíme do vysmahnutí na tuk. Ideální chuť získáme, pokud 8-10 x za přípravu přilijeme pod maso trochu studené vody nebo červeného vína. Když je maso téměř měkké, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a přidáme třený česnek. Podlijeme vývarem a dusíme, až se tuk odděluje od šťávy a maso je měkké.

Solíme a pepříme až v úplném závěru přípravy guláše, tedy již hotové jídlo. Pokud bychom pokrm kořenili před jeho uvařením, mohla by játra ztvrdnout.

Majoránku nejprve rozetřeme mezi dlaněmi a pak vsypeme do pokrmu. Nemusíme s ní šetřit.

Jako přílohu podáváme chléb, pečivo nebo knedlíky.